食用きのこ情報

信濃毎日新聞　2003年9月26日（金曜日） きのこや野菜多く食べれば 『がん予防効果』

国立がんセンター　県内病院で食生活調査 　ブナシメジやナメコを食べていると胃がんになりにくい−。キノコや野菜が胃、大腸がんを抑制する可能性を、国立がんセンターの研究チームが県内4総合病院の患者らを対象に行った食生活調査で裏付けた。26日、名古屋市での日本癌（がん）学会で発表する。 　調査は、県産のキノコや野菜を扱っている全農県本部が提案。1998年〜2002年の5年間、松代（長野市）、篠ノ井（同）、北信（中野市）、佐久（南佐久郡臼田町）の県厚生連4病院で胃、大腸がんの患者それぞれ149人、115人と、がんではない517人を対象に実施。141の食品について、過去の食生活での摂取の頻度を9段階で聞いた。 　ブナシメジ、ナメコは「ほとんど食べない」人が胃がんになる確率を1とした場合、「週1日以上食べる」人はどちらも0.56に低減。エノキダケは「週3日以上」食べる人が0.66、シイタケは同0.95と差がみられた。 　野菜ではブロッコリーを「週3日以上」食べる人の大腸がんになる確率0.18、白菜を「週5日以上」食べる人は同0.42。 　キノコのがん抑制効果は一般に指摘されているが、調査を担当した同センター研究所支所（千葉県柏市）の花岡知之・疫学研究室長によるとサンプル数は少ないものの、今回のように食生活調査から裏付ける例は珍しい、という。